文章導(dǎo)讀

芋兒雞是很常見(jiàn)的南方菜，作為北方的我們是吃不到正宗的，首先辣椒和做法是不一樣的，而且里面還會(huì)加一些北方地區(qū)特色的配料，想要吃正宗的芋兒雞，倒不如自己在家里面做，不僅僅食材非常簡(jiǎn)單，而且自己在家里有時(shí)間制作的話，還能學(xué)會(huì)一些不同地區(qū)的特色菜，是一舉兩得的。

芋兒雞

材料

主料：

雞1只（也可用鴨），整理好后斬塊。

芋兒1斤半，切滾刀塊。

調(diào)料：老姜1塊（用刀拍破），蔥半兩（挽結(jié)），花椒約20粒，醬油3大匙，鹽、味精各適量

做法

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。

4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

陶然芋兒雞

材料

土仔公雞1只（凈重約500克）、干小芋兒1000克（小芋兒是四川特產(chǎn)，形似小芋頭，但水分較多�？捎闷胀ㄐ∮箢^代替）。調(diào)料泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克，色拉油100克。

做法

1、土仔公雞宰殺去內(nèi)臟，剁成2厘米見(jiàn)方的塊，芋頭去皮改成滾刀塊待用。

2、鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香、色呈金黃后，下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒約3分鐘至上色、出味后，加入鹽、糖、雞精、味精調(diào)勻后，入高壓鍋中壓軟（上汽后再壓8分鐘）裝盤，撒上蔥花即成。

小訣竅

特點(diǎn)

以農(nóng)村青菜、活食為食的土雞及產(chǎn)量極少且滑糯新鮮的芋仔為主料，與民間傳統(tǒng)泡制調(diào)料合烹而成，使雞汁與酸菜味互相滲透，成菜色澤紅亮，口感滑潤(rùn)，泡椒味濃，軟糯適口。

制作關(guān)鍵

仔公雞要選用毛重不超過(guò)750克的，仔雞肉較細(xì)嫩，高壓鍋壓8分鐘即可，不能太爛。

作者:qing