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      燉牛肉放什么容易爛 燉牛肉怎么燉的熟爛嫩

      發(fā)布:2018/10/23 8:27:12  來源:南方財富網  瀏覽次  編輯:佚名  分享/轉發(fā)»

        生活中很多人愛吃牛肉,不會感到肥膩,但是如何將牛肉煮的不老呢?

        1、燉牛肉開始時一定要注意用熱水,用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固,燉時可保持肉質的鮮美。

        2、燉牛肉時火候一定要把握好,該大火還是溫火要適度,時間控制好,燜是牛肉燉爛的關鍵。

        3、注意牛肉塊千萬不要切的太小了,因為牛肉在焯水的時候是會縮水的,如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

        4、冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩,還能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。

        5、注意這一步要用熱水而不是冷水,因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮,煮的時候就不容易爛了,用熱水沖洗血沫子正好相反,這樣讓牛肉煮出來的時候更軟,更嫩,而且還不塞牙。

        牛肉如何切才嫩一般是沿著紋路,呈垂直方向。

        1、俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。

        2、不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜。

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