牛肉好吃不好做，燉的時(shí)間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單。記住和掌握小竅門(mén)就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。

　　選肥瘦相間的肉

　　燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在里面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點(diǎn)，后腱也不錯(cuò)。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個(gè)半小時(shí)就熟爛的剛剛好。

　　垂直紋理切肉塊

　　切肉的時(shí)候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。

　　腌肉有門(mén)道

　　將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

　　用啤酒代替水

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