怎么燒魚不粘鍋
文章導(dǎo)讀
我們在烹飪過程當(dāng)中,經(jīng)常會因為水分的流失,出現(xiàn)糊鍋的情況。那么,怎么燒魚不粘鍋呢?那么首先大家就要知道在燒魚的時候應(yīng)該添加多少的水,然后就是火候的控制,在燉煮的過程當(dāng)中,可以小火熬煮,但是隨著食物的成熟,可以大火收汁,這樣就可以很好的避免粘鍋了。
魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡(luò),纖維組織不緊密,導(dǎo)熱性差,煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法:
1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱,鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。
2、洗凈的魚(大的節(jié)成魚塊),使沾上一層雞蛋糊,然后下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。
3、將洗凈的魚、魚塊,沾上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣
一、煎魚有秘訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋后,再在油里放1-2片生姜,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋,煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習(xí)慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發(fā)揮出.
另外,魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
作者:zhenzhen
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