米泡久了會(huì)怎么樣
文章導(dǎo)讀
人的生活當(dāng)中都是必須要吃米的,大米可以做米飯,做稀粥,還可以用來做各種各樣的小吃,很多人覺得米里面有藥不衛(wèi)生,還有蟲子,所以在泡的時(shí)候經(jīng)常會(huì)放在水里面洗很久的時(shí)間,可是到頭來發(fā)現(xiàn)并沒有什么好的作用,反而是泡久后非常的不健康,還容易把養(yǎng)分泡走,來看看正確洗米的方法。
米是我國人民的主食之一。用米做飯比較方便,淘洗之后,或蒸或燜均可。
但是米不宜多淘,因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽,而且,很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓、過度攪拌,會(huì)使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。
米也不宜久泡,如果淘洗之前久泡,米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中,再經(jīng)淘洗,損失更大。在淘米過程中。硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%~60%,核黃素和尼克酸損失率可達(dá)23%-25%,蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。
此外,米久泡之后還易粉碎。因此,淘米時(shí)應(yīng)注意:用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗;用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少,以去除泥沙為度;不要用力搓和過度攪拌;淘米前后均不應(yīng)浸泡,淘米后如果已經(jīng)浸泡,應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯。
大米的營養(yǎng)價(jià)值
1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右,同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
2.大米的營養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡,維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失,一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多,所以標(biāo)二米的營養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高,糙米的營養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
3.大米蛋白質(zhì)中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77,蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質(zhì)的可消化性超過90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高。
大米的選購
1.看硬度:大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
2.看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為心白,在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
3.看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營養(yǎng)價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
4.看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時(shí),必須觀察黃粒米的多少。
5.看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
作者:qing
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