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      春日多食“春芽” 美味營(yíng)養(yǎng)又健康!

      發(fā)布:2019/4/28 11:44:00  來源:陽谷信息港  瀏覽次  編輯:佚名  分享/轉(zhuǎn)發(fā)»

      古人云:春日食“春芽”,養(yǎng)生好處大。春天里許多植物都生發(fā)出鮮綠的嫩芽(即“春芽”),其中不少就是一種天然美味,且各具風(fēng)味特色,隨吃哪樣,都能感受到春天氣息,還有利于身體的營(yíng)養(yǎng)保健?梢允秤玫摹按貉俊庇泻芏,常見的如香椿芽、柳芽、花椒芽、枸杞芽、山蕨芽、苜蓿芽、大青芽、刺嫩芽等。

      香椿芽 別名香椿、椿芽、毛椿等,為香椿樹上長(zhǎng)出的嫩芽。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,富含蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鎂及多種維生素等物質(zhì),尤其維生素C含量在蔬菜中名列前茅。具有保肝、健脾、補(bǔ)血、舒筋、消炎抗菌的功效,可用于久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下及瘡癬、疥癩等病癥,并有很好的潤(rùn)滑肌膚等保健美容作用。它風(fēng)味獨(dú)特、香嫩爽口,吃法很多,炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬皆宜;常見的如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚;也可將香椿與大米煮成粥,調(diào)以香油、味精、精鹽等,香糯可口;還可把香椿和大蒜一起搗爛成糊狀,加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水,作成香椿蒜汁,用其澆拌面條,也別具風(fēng)味。香椿為生發(fā)物,多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少吃或不食為宜。

      花椒芽 又有玫瑰菜、皇家菜等美稱,為花椒樹上長(zhǎng)出的嫩芽葉。它含豐富的維生素及多種人體需要的微量元素,還帶有一種獨(dú)特的麻香味,既解毒又活血,且能溫胃散寒、排毒殺菌、除濕止痛。對(duì)受寒導(dǎo)致的胃痛有良好療效,胃腸有脹氣或噯氣、打嗝,以及腹瀉或嘔吐的人適量食用也有很好的緩解作用;ń费渴茄棵绮酥械恼淦,因其帶有小刺,“玫瑰菜”由此得名;ń费坎擞土刘r綠、麻香味美,又鮮嫩爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富,曾被列為皇室貢品,供宮廷貴族享用(“皇家菜”由此而來)?梢詿岢础霭、油炸、涮鍋,麻香宜人,開胃可口,具有獨(dú)特風(fēng)味;還能與其他的食材搭配做成各種美味的菜肴,如花椒芽炒雞蛋、花椒芽餃子、花椒芽拌豆腐、花椒芽土豆餅;花椒芽還可制成各樣調(diào)味品,更豐富了人們的餐桌,像花椒芽辣醬之類的調(diào)味品等。需要注意的是,花椒芽屬熱性食物,有炎癥、上火等情況,盡量少吃或不吃;有過敏體質(zhì)(如哮喘等)、癌癥患者、孕婦及陰虛火旺者應(yīng)忌食。

      枸杞芽 別名枸杞頭、枸芽子、甜菜頭等,為枸杞長(zhǎng)出的嫩苗(嫩梢、嫩葉)。其營(yíng)養(yǎng)豐富,除含多量的蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)及微量元素外,還含有多酚類、生物黃銅等成分,是極好的保健食品,具有補(bǔ)虛益精、清熱祛風(fēng)、養(yǎng)肝明目、生津止渴的功效,還有降壓、降脂、降糖、免疫促進(jìn)和延年益壽作用;民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上炎、頭暈?zāi)垦、低熱等病癥。枸杞芽食用從古就有,《紅樓夢(mèng)》里薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”,也是大觀園姑娘們的美容菜。枸杞芽略帶苦味,但很鮮美爽口。涼拌、清炒、煲湯均可,還能與其他食物制成各種佳肴,如枸杞芽豬肝湯、枸杞芽炒雞蛋、蒜泥麻汁枸杞芽等。需要注意的是,低血壓、低血脂、低血糖及有腹瀉等急癥患者不宜吃。

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