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      花椒雖小但用處多多 怎么挑選你知道嗎?

      發(fā)布:2019/4/8 10:48:29  來(lái)源:陽(yáng)谷信息港  瀏覽次  編輯:佚名  分享/轉(zhuǎn)發(fā)»

      花椒是很多家庭都必不可少的調(diào)味品,不僅可以為飯菜提味,還有藥用價(jià)值;ń返降子心男┕π?市場(chǎng)上的花椒質(zhì)量參差不齊,在挑選花椒時(shí)又應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?

      花椒雖小但用處多多 怎么挑選你知道嗎?

      花椒是蕓香科植物,其果皮香氣濃郁,是居家必備的調(diào)味品;ń肪哂卸槲、增香辛和除腥減膻的作用,位列調(diào)料“十三香”之首,素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。花椒氣味芳香,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲。在燒肉時(shí)多放一些花椒,有助暖的作用,烹飪牛肉、羊肉時(shí)更應(yīng)該多放,不僅可提高菜肴口感,而且還有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放。此外,花椒還是一味中藥,其藥性辛熱,歸脾、胃、腎經(jīng),具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明,花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸,具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性;ń泛锰庪m多,但市場(chǎng)上的花椒質(zhì)量參差不齊,那么如何才能買到優(yōu)質(zhì)花椒呢?

      有以下四個(gè)方法可供參考:第一,聞香味。抓起一小把花椒,握住片刻,能聞到香氣的花椒說(shuō)明是好花椒,沒(méi)有什么香味的花椒很可能被水泡過(guò)。第二,看花椒果實(shí)表面的“疙瘩”。花椒麻味的來(lái)源是花椒麻素,主要存在于花椒果實(shí)表面的凸起(小疙瘩)中。一般說(shuō)來(lái),表面凸起大、數(shù)量多、密而飽滿的花椒,其味道較濃,麻味較重。第三,試手感。質(zhì)量好的花椒在被撥弄時(shí)會(huì)有“沙沙”的響聲,用手一捻就碎,而且有糙硬、刺手干爽之感,而質(zhì)量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒,若手指染紅或有黏糊狀物,則表明花椒含有染色劑或其它添加物。第四,看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物,建議不要購(gòu)買。

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