原標(biāo)題：黑作坊勾兌醬油蒼蠅亂飛鑒別醬油先搖一搖

近日,深圳寶安松崗就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)勾兌分裝醬油的黑作坊，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題醬油超過一噸。據(jù)了解，勾兌醬油主要銷售到餐飲店、腸粉店。

安松崗潭頭網(wǎng)格中隊(duì)副中隊(duì)長陳文廣介紹，這里長久不開門。排查那天，現(xiàn)場衛(wèi)生狀況之差，超出了巡查人員的想象。地板很臟，蒼蠅很多。它里面有很多勾兌的桶，還有沉淀，好臟的，那個(gè)桶臟得……我們看了幾天都吃不了飯。經(jīng)調(diào)查，該無牌無證黑作坊正是發(fā)現(xiàn)了腸粉店的一些特殊需求，因此提供“定制服務(wù)”，生意不錯(cuò)。目前該黑作坊已被取締。

鑒別醬油先搖一搖

鑒別醬油好壞，分享一個(gè)簡便方法，可大致區(qū)分。拿起醬油搖晃一下，看看上面有沒有泡沫。因?yàn)榘l(fā)酵醬油里含有豐富的蛋白質(zhì)，晃動就會產(chǎn)生很多泡沫，且泡沫不會馬上消失。通過一個(gè)小實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，同樣是發(fā)酵醬油，特級醬油泡沫最多，且泡沫消失的時(shí)間比其他等級要長。但如果不易產(chǎn)生泡沫，且搖晃后醬油中的泡沫馬上消失，說明這瓶醬油中的蛋白質(zhì)含量比較低，很可能不是發(fā)酵醬油，而是少量發(fā)酵醬油、色素及香料等調(diào)配而成。

買瓶醬油看三點(diǎn)

第一、看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油的核心品質(zhì)取決于這項(xiàng)指標(biāo)，必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明。合格醬油最低不得低于0.4克/100毫升。一般來說，氨基酸態(tài)氮含量越高，則醬油品質(zhì)越高。

第二、看是“釀造”還是“配制”。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是哪一種。前者系用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法。后者是用“水解蛋白液”調(diào)味(有時(shí)也混入一些釀造醬油)后制成。一般來說，“配制”醬油不如“釀造”醬油有營養(yǎng)。

第三、看是“佐餐”還是“烹調(diào)”。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上注明。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈。而后者適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱(等于消毒)后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。